茶知識

茶 101: 不同茶系

我們經常聽到不同的茶,例如紅茶、綠茶、草本茶等,可是到底應如何分辨呢?
其實每款茶的茶系取決於以下兩個主要的標準:

  • 根據主要成份:花草茶和果茶都屬於草本茶,因為它們既不是生長於茶樹,又通常都不含咖啡因。而其他的茶系都來自相同的山茶樹:Camellia sinensis
  • 根據加工程序:每個茶系都經過獨特的加工和製作過程的組合,如下圖所示

資料

白茶

綠茶

黃茶

烏龍茶

紅茶

普洱

草本茶

果茶

  • 茶芽和草藥都是在最佳狀態下採摘:白茶及綠茶會在較幼嫩狀態採摘;烏龍茶及紅茶則在較熟成時採摘

幼嫩

幼嫩

幼嫩

熟成

熟成

熟成

不定

不定

  • 發酵

    茶葉經攪拌與堆厚後,其中的天然酵素會使茶葉顏色加深。發酵程度愈高,風味和顏色會愈發濃厚和深色。

5-15%

<8%

30-45%

15-80%

>80%

完全發酵

不定

不定

  • 通常加熱來吸收茶葉中的水份,以停止茶葉發酵。在中國,後製加工會使用鑊炒茶葉;而在日本,則常用蒸的方式處理。

 

 

 

 

 

乾燥

  • 揉捻

    茶葉經過揉捻工序後,會形成傳統常見的形狀。例如烏龍茶會被揉成球狀或長卷形;紅茶則會變成條狀或圓盤狀。